這滿山的法國“榛蘑”,都可以用來燉小雞嗎?

2020-10-06 13:27 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客

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原創 vincentheo 物種日歷
敘事長詩《貝奧武甫》(Beowulf)記載了英雄貝奧武甫擊敗敵人獲得人民愛戴的故事。這一古老的英文文獻成文于公元八世紀,但現在的生物學家們注意到,詩里有這樣一個細節:兩只怪物居住在樹木環繞的沼澤里,而夜間的沼澤會冒出熒熒火光。
在更久遠的時期,兩位博物學先驅亞里士多德和老普林尼分別記錄了一種類似火焰但卻可以觸摸的冷光,以及橄欖果園中會發光的木頭。這種被稱為“狐火”(foxfire)的冷光就和今天的主角高盧蜜環菌(Armillaria gallica)有關。
高盧蜜環菌。圖片:Dan Molter / wikimedia
榛蘑,法國的
蜜環菌(Armillaria spp.)這個名字比較陌生,但說起小雞燉蘑菇里的榛蘑大家一定都有所耳聞。東北產的榛蘑學名是 Armillaria mellea,也屬于蜜環菌,其中 mellea 是蜂蜜的意思,因為這種蘑菇的菌蓋顏色如蜂蜜,俗名也就叫做蜂蜜蘑菇 honey mushroom。
蜜環菌 Armillaria mellea。圖片:Jean-Pol GRANDMONT / wikimedia
1978年,真菌學家 Kari Korhonen 發現,一直以來被認為都是 Armillaria mellea 的菌株應該被劃分為多個不同物種。其中一個物種發熱后的形態特征之一是菌蓋顏色更深,并且菌柄基部膨大,因此俗名被稱為球莖蜂蜜蘑菇 bulbous honey mushroom。這一物種因為模式標本的產地是法國,所以被命名為 Armillaria gallica,其中 gallica 意為高盧,代表包括法國在內的一片中歐平原地區,那么高盧蜜環菌就是法國榛蘑,要用法國的小雞來燉。
一只尚未完全開傘的高盧蜜環菌,可見膨大的菌柄基部。圖片:first-nature.com
雖然高盧蜜環菌被冠以法國之名,但這種真菌實際上廣泛分布在亞洲、歐洲和北美洲。尤其是在北美密歇根州,一個巨大的高盧蜜環菌個體還成為了觀光景點。
這個巨大的高盧蜜環菌個體,最早由多倫多大學的 Anderson 博士在1992年發表。他發現,密歇根上半島(Upper Peninsula of Michigan)一大片森林中的高盧蜜環菌實際上是同一個個體,冒出地面的子實體只是地下龐大菌絲網絡的冰山一角。當時估計,這個巨大的蘑菇有1500歲,近100噸重,覆蓋了15公頃的土地。
2017年,Anderson 博士故地重游,采集了更多樣品后做出了新的估計——這個巨型高盧蜜環菌有2500歲,重達400噸,覆蓋70公頃土地(故宮占地面積約72公頃)。巨型蘑菇的發現地 Crystal Fall 市還辦起了一年一度的巨型蘑菇節,每年8月大家會聚在一起舉行運動比賽和蘑菇烹飪比賽,分食巨型的約30平方米大的蘑菇披薩。
密歇根人民自豪地把巨型蘑菇之家寫在了當地路牌上。圖片:Jerry Harrison / blogspot.com
雖然我們難以考證巨型蘑菇披薩上的蘑菇是否來源于巨型蘑菇,但高盧蜜環菌確實是可以食用的。不過少數人食用后可能產生腸胃不適,初次嘗試的話建議少量食用。
是美味也是麻煩
高盧蜜環菌看著可愛,但和蜜環菌屬的許多其他物種一樣,實際上它也是一種植物病原菌。
蜜環菌并不挑剔環境和宿主,在自然林、人工林、果園、城區都能找到它,它能寄生在各種針葉樹和闊葉樹上。尤其是被侵染的植物本身處于其他環境壓力下時,例如干旱、缺乏營養,病害進展往往會更迅速更猛烈。
大樹基部未成熟的高盧蜜環菌子實體。圖片:Paul Derbyshire / wikimedia
蜜環菌從一棵已經被感染的樹傳播到另一棵樹的方式主要有三種。
其一是成熟的子實體產生擔孢子,隨風進行遠距離傳播。
其二是兩棵樹龐大的地下根系之間距離可能非常近,蜜環菌的菌絲可以直接生長較短的距離感染新寄主的根部。
其三是蜜環菌的菌絲可以聚集起來形成一種叫做菌索的結構,在地下或地上進行較長距離的生長并感染新寄主。菌索一般為紅棕色至黑色,1至5毫米粗,看著有些像鞋帶,因此由蜜環菌導致的樹木根腐病又被稱為“鞋帶根腐病”(shoestring root rot)。
一棵死去的美洲榆樹上的高盧蜜環菌菌索。圖片:Joseph O'Brien / USDA Forest Service
蜜環菌導致的根腐病最先是在地下悄悄進行的,受侵染的根部變軟開裂,顏色變為褐色。樹木根部受損后,由于水分和營養不足,樹冠衰退、樹葉變黃、落葉的癥狀才會在地上部分顯現出來??雌饋聿『M展非常之快,一場干旱就使得一顆大樹無可挽回地死去了,但其實蜜環菌早在地下蟄伏已久。
路邊的蘑菇不要采
高盧蜜環菌好吃,而且對植物有害,這聽起來是個難得的既能滿足食欲又能為民除害的機會。一起采蘑菇去嗎?
在寫真菌相關的文章時,我通常傾向于減少形態方面的描述,以避免讀者產生自己已經認識這種蘑菇的錯覺,同時一定會強調不要去采摘食用野蘑菇,今天也是如此。忘記那些所謂的靠顏值或者鱗片存在與否來鑒別毒蘑菇的小竅門吧。大型真菌的形態特征和有毒之間并沒有可靠的關聯。
看看下面這四種長得有點像的蘑菇,你愿意吃哪一種?
奧氏蜜環菌 Armillaria ostoyae。圖片:first-nature.com
高盧蜜環菌。圖片:Michael Kuo
紋緣盔孢傘 Galerina marginate。圖片:open-up.eu
蜜環菌 Armillaria mellea。圖片:Stu's Images / wikimedia
答案是,這里有三種可食用的蜜環菌,以及一種有毒的紋緣盔孢傘 Galerina marginate。后者還有一個令人聞風喪膽的俗名:喪鐘 funeral bell。這種蘑菇含有毒傘肽毒素,10克紋緣盔孢傘里含有的250 微克毒傘肽,對于一個體重20千克的孩子來說就是致命的了。
貿然采摘自己無法確定的野蘑菇,好像就是蘑菇版的俄羅斯輪盤游戲,賭的都是命。
高盧蜜環菌與狐火
文章開頭提到的“狐火”實際上是一種生物發光現象。這一現象不算常見但也并非個例,螢火蟲就是大家耳熟能詳的例子。在真菌中,如今發現的能發光的蘑菇有八十多種,高盧蜜環菌便是其中之一。
發光的鱗皮扇菇。圖片:Ylem / wikimedia
高盧蜜環菌發光的原理是,它的菌絲能產生熒光素和熒光素酶,熒光素酶作為催化劑,使熒光素和活性氧在三磷酸腺苷的作用下發生氧化反應,釋放的能量激發熒光素酶本身產生熒光。
發光對蘑菇本身的意義暫不確定,目前有幾種猜想,比如夜間熒光能吸引昆蟲傳播孢子,或者熒光能嚇走攝食者;對于分解木頭的真菌來說,用熒光素消耗掉有害的活性氧能保護真菌細胞。
不過可惜的是,在蜜環菌屬里,我們并不能看到一個個閃閃發光的蘑菇小燈泡。研究表明,蜜環菌在形成子實體的過程中會失去產生熒光素酶的能力,只有扎根在基質中活躍地分解著木頭的菌絲才能產生熒光。以下圖為例:
圖片:Puzyr AP, et al. / Mycosphere (2017)
圖A是在普通光下,兩片剛被切開的被蜜環菌侵染并產生了子實體的木頭。移去光源后,圖B中同樣的兩塊木頭開始產生了明顯的熒光。在圖C中,被切開的木頭和菌絲充分接觸了氧,木頭中的菌絲部分產生了強烈熒光,但子實體部分還是一片暗影。
這聽起來讓人有些失望,但卻能從側面證實古老文獻中的記載:亞里士多德和老普林尼如果看到的是熒光小菇之類能發光的子實體,那么這兩位博物學先驅留下的記錄應該是發光的蘑菇更為合理。尤其是老普林尼記錄的是橄欖園里發光的木頭,這一描述就和降解木頭并能發光的蜜環菌非常吻合了。
至于《貝奧武甫》傳說里燃燒著綠焰的沼澤,或許就是沼澤水面映出了樹上蜜環菌熒光這一自然現象,來源于生活又高于生活的演繹了。
從高盧蜜環菌地面上的子實體,絲毫看不出其龐大復雜的地下聯系。圖片:Dan Molter / wikimedia

原標題:《這滿山的法國“榛蘑”,都可以用來燉小雞嗎?》
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關鍵詞 >> 榛蘑
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